Le chili con carne pour 50 personnes est LE plat de collectivité par excellence : bon marché, facile à conserver, rassasiant, apprécié de tous les âges. Voici la recette pesée au gramme, testée sur des dizaines de services associatifs, avec les vrais dosages qui fonctionnent (et pas ceux copiés dans les blogs).
Matériel pour 50 personnes
- Grande marmite ou faitout inox de 25 à 30 litres (idéalement à fond épais pour éviter que ça attache)
- Feu gaz puissant ou plaque induction pro
- Grande cuillère en bois (60 cm)
- Grand couteau + planche pour découpe
- Louches et plats de service
- Optionnel : rôtissoire ou four pour cuisson étagée si pas de marmite assez grande
Quantités exactes pour 50 personnes
Viande
- Viande de bœuf hachée (5 à 15 % de matière grasse, éviter le trop maigre qui dessèche) : 7 kg
- Optionnel : Bœuf en petits cubes pour texture (500 g braisé à part et ajouté) : 1 kg
Haricots et féculents
- Haricots rouges en conserve (Kidney Beans) déjà cuits : 4 kg égouttés (soit 6 grandes boîtes de 800 g)
- OU haricots rouges secs à faire tremper 12 h puis cuire : 2 kg secs
- Optionnel : haricots noirs pour version texane : 1,5 kg
- Maïs doux en boîte égoutté : 2 kg (facultatif, très apprécié)
Base et légumes
- Oignons : 2 kg émincés
- Poivrons (mélange rouges/verts/jaunes) : 2 kg en petits dés
- Ail : 15 gousses écrasées
- Tomates concassées ou pulpe : 4 kg (soit 5 grandes boîtes 800 g)
- Concentré de tomate : 500 g
- Piments verts frais (jalapeños ou similaire) : 150 g hachés (facultatif)
Bouillon et épices
- Bouillon de bœuf concentré : 200 g + 3 litres d’eau
- Chili en poudre (mélange doux) : 150 g
- Cumin en poudre : 100 g
- Paprika doux : 50 g
- Paprika fumé : 30 g (facultatif mais fait vraiment la différence)
- Origan sec : 30 g
- Cannelle en poudre : 5 g (secret texan)
- Cacao en poudre non sucré : 20 g (autre secret texan, adoucit et arrondit)
- Sucre roux : 50 g (équilibre l’acidité tomate)
- Huile d’olive : 30 cl
- Sel : 50 g minimum, à ajuster
- Poivre, coriandre fraîche ou persil pour parsemer
Accompagnements
- Riz basmati ou long grain : 3 kg secs (pour 50 accompagnements généreux)
- OU tortillas maison ou du commerce : 50 pièces
- Optionnel : fromage râpé (cheddar ou emmental) : 1 kg, crème sure ou fromage blanc : 500 g
Timing : 3 heures avant le service (idéalement la veille)
H-3h : rissolage viande
Chauffez l’huile dans la grande marmite. Faites revenir la viande hachée en 4 fois (pour bien la colorer sans qu’elle bouille dans son jus). Retirez et réservez.
H-2h30 : sofrito
Dans la même marmite, faites suer les oignons 10 minutes. Ajoutez ail + poivrons, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez toutes les épices sèches (chili, cumin, paprika, origan, cannelle, cacao) et remuez 2 minutes pour révéler les arômes.
H-2h : ajout viande + tomates
Remettez la viande. Ajoutez tomates concassées + concentré + bouillon + sucre + sel. Portez à ébullition puis baissez à petits bouillons.
H-1h30 : mijotage long
Laissez mijoter 1 heure à couvert en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que ça attache. La sauce doit épaissir et prendre une couleur brune profonde.
H-30min : ajout haricots + maïs
Ajoutez les haricots rouges + maïs égouttés. Continuez la cuisson 30 minutes sans couvercle pour épaissir. Ajustez sel, épices, ajoutez la coriandre fraîche.
Pendant ce temps : cuisson du riz
Faites cuire 3 kg de riz selon la méthode pilaf : rincer, faire revenir 2 min dans un peu d’huile, ajouter 2 fois le volume d’eau bouillante + sel, cuire 15 min à couvert.
H : service
Dressez à l’assiette : 1 louche de riz + 2 louches de chili. Parsemer de coriandre. Fromage râpé et crème sure en accompagnement libre.
Astuce chef : préparer la veille
Le chili con carne est meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le complètement la veille, laissez refroidir à couvert, réservez au frigo. Le jour J : réchauffez 30 minutes à petit feu en remuant. Les saveurs sont plus profondes, le sel mieux réparti.
Budget matières premières 2026 (50 personnes)
Compter 140 à 200 € pour un chili con carne complet 50 personnes (viande + haricots + accompagnements). C’est 2,80 à 4 € par personne — le plat de collectivité le plus économique après les lentilles saucisses.
Erreurs à éviter
- Trop de piment fort : les enfants et personnes âgées ne mangeront pas. Préférez le paprika + un pot de harissa ou piment frais à part pour ceux qui aiment relevé.
- Cuisson trop courte : moins de 1h30 et le chili reste « cru » en goût, viande dure. Le mijotage long est essentiel.
- Oublier de rissoler la viande d’abord : donne un rendu « viande bouillie ». Toujours colorer avant.
- Ne pas ajouter le sel après cuisson : les haricots en conserve sont déjà salés. Goûtez avant d’ajouter.
- Marmite fond mince : ça attache et brûle. Fond épais obligatoire pour un mijotage long.
- Sauter le sucre ou le cacao : les 2 « secrets texans » équilibrent l’acidité de la tomate et donnent la profondeur du vrai chili. À ne pas oublier.
Variantes
Chili con carne extra-fort : ajouter 3 piments habanero écrasés (attention : très fort). À proposer en pot séparé pour les amateurs.
Chili végétarien 50 personnes : remplacer la viande hachée par 3 kg de lentilles corail + 2 kg de champignons hachés + 500 g de tofu fumé. Cuisson 40 minutes suffit.
Chili au bœuf braisé (Texas Style pur) : remplacer les hachés par 5 kg de bœuf en petits cubes, braisés 2h avant ajout des haricots. Plus long mais rendu plus haut de gamme.
Recettes associées
- Version 100 personnes : Chili con carne pour 100 personnes
- Autre plat convivial : Couscous pour 50 personnes
- Plat français grand nombre : Bœuf bourguignon pour 100 personnes
- Dessert facile : Mousse au chocolat
FAQ chili con carne grand nombre
Combien de temps pour préparer un chili 50 personnes ?
3 heures de cuisson active. Idéalement à préparer la veille (meilleur réchauffé), 30 minutes de réchauffage le jour J.
Peut-on congeler le chili ?
Oui, parfaitement. Congelez en portions de 5 personnes dans des sacs plats. Se conserve 3 mois, décongélation au frigo la veille puis réchauffage à petit feu.
Combien de riz pour accompagner un chili 50 personnes ?
3 kg de riz sec cru (soit 9 kg cuit environ). Compter 60 g de riz cru par personne pour un accompagnement généreux. Les enfants mangent moins, les grands appétits plus.
Quels haricots choisir : conserve ou secs ?
Conserve pour la simplicité et le gain de temps (déjà cuits, prêts à ajouter). Secs pour une meilleure texture (moins mous) et un coût 3 fois moins cher, mais nécessite trempage 12h + cuisson 1h à part. Pour 50 personnes en direct, conserve. Pour 200 personnes en association, secs (économie significative).
Peut-on faire un chili sans viande convaincant ?
Oui, avec des lentilles corail + champignons hachés + tofu fumé + un très bon assaisonnement (paprika fumé + cacao + cannelle). La texture est différente mais le goût est là. Prévoir 30 % de moins en poids que la version viande (les lentilles gonflent).
Recette éprouvée sur les repas de fin d’année associatifs et les événements sportifs de L’Isle-sur-la-Sorgue.