Économique, facile à servir et toujours apprécié, le chili con carne pour 100 personnes est le plat idéal quand il faut nourrir une grande tablée sans se compliquer la vie. Il se prépare à l’avance, se réchauffe parfaitement et se sert simplement avec du riz. Voici les quantités exactes de viande, de haricots et d’épices, la recette détaillée et mes astuces pour un chili généreux, relevé juste comme il faut.
Chili con carne pour 100 personnes : les quantités exactes
Voici la liste complète des ingrédients pour chili con carne pour 100 personnes, en quantités de restauration testées sur le terrain. Ajustez à la hausse de 5 à 10 % si le plat est unique et si les convives ont bon appétit.
| Ingrédient | Quantité (100 pers.) |
|---|---|
| Bœuf haché | 18 kg |
| Haricots rouges cuits (égouttés) | 12 kg |
| Tomates concassées | 12 kg |
| Oignons | 5 kg |
| Poivrons rouges et verts | 5 kg |
| Ail | 400 g |
| Concentré de tomate | 1 kg |
| Cumin en poudre | 300 g |
| Paprika et piment (chili powder) | selon le goût |
| Origan séché | 100 g |
| Bouillon de bœuf | 8 litres |
| Maïs (facultatif) | 4 kg |
| Huile | pour saisir |
| Riz (accompagnement) | 10 kg |
Le matériel indispensable
- Deux à trois grandes marmites de 30 à 50 litres à fond épais
- Un ou deux réchauds à gaz
- De grandes cuillères et écumoires
- Un grand cuiseur ou plusieurs casseroles pour le riz
La recette chili con carne pour 100 personnes, étape par étape
1. Préparer les légumes
Émincez finement les oignons et l'ail, coupez les poivrons en petits dés. Une découpe régulière assure une cuisson homogène et une belle texture.
2. Saisir la viande
Faites revenir le bœuf haché en plusieurs fois dans les marmites jusqu'à belle coloration, puis réservez. Saisir en petites quantités évite que la viande ne rende trop d'eau.
3. Faire la base
Faites suer oignons, ail et poivrons, ajoutez le cumin, le paprika, le piment et l'origan, puis le concentré de tomate. Laissez torréfier les épices une minute pour libérer les arômes.
4. Mijoter la sauce
Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert au moins 1 h 30 en remuant régulièrement.
5. Ajouter les haricots
Incorporez les haricots rouges (et le maïs) dans les 30 dernières minutes pour qu'ils s'imprègnent de sauce sans se défaire. Rectifiez l'assaisonnement et le piment.
6. Cuire le riz et servir
Faites cuire le riz à part. Servez le chili bien chaud sur un lit de riz. Chacun peut ajouter crème, fromage râpé ou coriandre selon ses goûts.
Temps de préparation et budget
Comptez environ 1 h de préparation et 2 h de cuisson. Côté budget, prévoyez environ 4 à 6 € par personne, soit un plat à la fois généreux et raisonnable pour un grand groupe. Prévoyez aussi de la main-d’œuvre : à 100 couverts, on ne cuisine jamais seul, surtout au service.
Mes astuces pour réussir chili con carne en grande quantité
- Dosez le piment avec prudence : pour un grand groupe, mieux vaut un chili accessible, avec du piment proposé à part pour les amateurs.
- Préparez-le la veille : comme tous les plats mijotés, le chili est meilleur réchauffé.
- Saisissez la viande en petites quantités pour qu'elle colore au lieu de bouillir.
- Utilisez des haricots déjà cuits pour gagner du temps et une texture régulière sur 100 parts.
Variantes
Pour une version plus douce, réduisez le piment et ajoutez un peu de chocolat noir ou de cannelle, comme dans certaines recettes mexicaines. Pour un chili sin carne (végétarien), remplacez la viande par un mélange de haricots noirs, lentilles et légumes : tout aussi rassasiant. Le chili se sert aussi très bien avec des nachos ou des galettes de maïs.
Questions fréquentes
Quelle quantité de viande pour un chili de 100 personnes ?
Comptez environ 180 g de bœuf haché par personne, soit 18 kg pour 100 convives, complétés par 12 kg de haricots rouges.
Combien de haricots rouges prévoir ?
Environ 120 g de haricots cuits par personne, soit 12 kg égouttés (ou à peu près 5 kg de haricots secs à faire tremper).
Peut-on préparer le chili con carne à l'avance ?
Oui, c'est idéal : préparez-le la veille et réchauffez-le doucement. Les saveurs seront encore mieux mêlées.
Avec quoi servir un chili pour 100 personnes ?
Le riz est l'accompagnement classique (environ 100 g cru par personne, soit 10 kg). Nachos, galettes de maïs ou pain complètent très bien.
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