Sauce Poireau (x100 personnes)
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blancs de poireau | 25 unités |
| Vin blanc | 3750 g |
| Beurre | 5000 g |
| Crème liquide | PM (selon goût) |
| Persil | PM (selon besoin) |
| Sel, poivre | PM (selon goût) |
Progression :
Étape 1
Couper les blancs de poireau en dés et hacher finement le persil.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Étape 3
Ajouter les dés de poireau et les faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Étape 4
Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide.
Étape 5
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.