Rougail Saucisse (x200 personnes)
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Saucisses fumées | 200 unités |
| Oignons | 3 kg |
| Tomates | 15 kg |
| Curcuma | PM (selon goût) |
| Gingembre | PM (selon goût) |
| Ail | PM (selon goût) |
| Persil | PM (selon goût) |
Progression :
Étape 1
Couper les saucisses en 4 ou 5 morceaux et les faire revenir dans un tout petit peu d’huile. Les retirer une fois dorées.
Étape 2
Faire suer les oignons émincés, torréfier les épices, puis ajouter les saucisses et les tomates coupées en quartiers. Laisser cuire doucement pour faire sécher le mélange.
Étape 3
Ajouter l’ail et du combava selon votre goût.
Étape 4
Pour la purée de piment : mélanger de l’huile neutre, des tomates et des piments (antillais ou oiseaux, selon la force désirée). Ajouter du combava pour parfumer légèrement, puis mixer le tout.
Étape 5
Pour le grain (haricots blancs ou rouges) : faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile, ajouter les haricots et laisser cuire doucement.
Étape 6
Servir le rougail saucisse avec du riz blanc sec (environ 60 à 80 g par personne).