Poulet Basquaise (x150 personnes)
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuisses de poulet | 150 unités |
| Poivrons | 15 unités |
| Vin blanc | PM (selon besoin) |
| Huile d’olive | PM (selon besoin) |
| Tomates | 20 kg |
| Oignons | 60 gousses |
| Bouquet garni | 10 unités |
| Piment, sel, poivre | PM (selon goût) |
Progression :
Étape 1
Faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l’ail et les piments taillés en lanières. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Étape 2
Faire revenir le poulet et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Faire dorer le poulet, ajouter les légumes, couvrir, puis ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Laisser cuire pendant 35 minutes.