Pour 100 personnes
3.2 kg farine
1.25 kg sucre.
1.6 kg beurre
15 œufs entiers
Sel 15 gramme
Mélanger ensemble les éléments secs (farine, sel, sucre)
Mettre dans la cuve les éléments secs avec les œufs à l’aide de la feuille
mettre le beurre en petit morceau mou
Dès que le beurre est bien incorporé débarrassé la pâte et la mettre au frais.