Oreillettes (x30 personnes)
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine (type 45) | 3750 g |
| Levure de boulanger sèche | 8 sachets |
| Beurre | 375 g |
| Sucre | 23 cuillères à soupe |
| Vanille | 170 g |
| Orange | 8 unités |
| Citron | 8 unités |
| Fleur d’oranger | 23 cuillères à café |
| Sel | PM (selon goût) |
| Rhum | 23 cuillères à soupe |
| Eau | PM (selon besoin) |
| Œufs | 23 unités |
Progression :
Étape 1
Incorporer les ingrédients : farine, œufs, zestes, huile (ou beurre), sucres, fleur d’oranger, levure et tout le reste !
Étape 2
L’important est d’obtenir une pâte lisse et bien travaillée, souple mais pas trop élastique.
Étape 3
Laisser reposer dans un récipient, avec un linge humide par-dessus, pendant 2 heures.
Étape 4
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, à une épaisseur de 5 mm.
Étape 5
Découper selon vos envies (carrés, rectangles) et faire une incision au milieu.
Étape 6
Fariner de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent au plan de travail.
Étape 7
Plonger dans de l’huile chaude non fumante et cuire quelques minutes jusqu’à dorure.
Étape 8
Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. Servir rapidement.