Gratin de Courge au Fromage (x120 personnes)
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courges | 16 kg |
| Crème liquide | 2 L |
| Fromage | 2 kg |
| Beurre | 800 g |
| Sel, poivre, muscade | PM (selon goût) |
Progression :
Étape 1
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes.
Étape 2
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de courge, salez et poivrez.
Étape 3
Faites rissoler 5 minutes puis baissez le feu, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau et couvrez. Faites cuire 25 minutes en remuant régulièrement.
Étape 4
Mixez la courge en ajoutant la crème et le fromage. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Répartissez la purée de courge dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de gruyère et enfournez. Faites gratiner pendant 20 minutes.